Descrizione
La Calamarata Bio di antico grano timil?a ?Terre e Tradizioni? è una specialità alimentare a base di grano duro di Timil?a, antica varietà di grano dalla tipica cariosside bruna. Grano antico riscoperto da noi in questi anni e coltivato nel bacino del Mediterraneo nello specifico, nella zona centrale della Sicilia. Il formato di pasta è ottenuto da un?impasto di semolato di Timil?a con acqua, dalla successiva trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura (metodo RAW). Questo metodo di essiccazione a bassa temperatura, prevede un tempo di riposo di 30 ore in modo tale da garantire il mantenimento dei nutrienti all?interno della pasta e le caratteristiche organolettiche.
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