Descrizione

La Calamarata Bio di antico grano timilia “Terre e Tradizioni” è una specialità alimentare a base di grano duro di Timilia, antica varietà di grano dalla tipica cariosside bruna. Grano antico riscoperto da noi in questi anni e coltivato nel bacino del Mediterraneo nello specifico, nella zona centrale della Sicilia. Il formato di pasta è ottenuto da un’impasto di semolato di Timilia con acqua, dalla successiva trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura (metodo RAW). Questo metodo di essiccazione a bassa temperatura, prevede un tempo di riposo di 30 ore in modo tale da garantire il mantenimento dei nutrienti all’interno della pasta e le caratteristiche organolettiche.