Descrizione

Il cece nero è un’antica varietà di cece tipica del centro-sud Italia, quasi completamente estinta. Caratteristica particolare di questa varietà di cece è la sottile buccia rugosa dal colore nero, mentre il suo interno è di colore bianco-giallo. Questi ceci sono molto saporiti ed incredibilmente vellutati e per questo motivo possono essere preparati in diversi modi: primi piatti di pasta, vellutate, zuppe oppure ideali come contorni o passate. Il cece nero è un alimento veramente prezioso, ricco di vitamine del gruppo B, proteine, sali minerali e ferro (tre volte tanto la quantità presente in un cecio comune) ed è questa caratteristica che gli conferisce il tipico colore nero. Anticamente era largamente utilizzato tra le famiglie povere contadine come sostituto della carne, un tempo troppo costosa e rara e che per tanto solo poche famiglie potevano permettersi. Il cece nero è un prodotto coltivato nelle terre del Monastero benedettino di Siloe con i metodi dell’agricoltura biologica.

Indicazioni per la cottura: tenere in ammollo almeno 24 ore, meglio 48 ore. Successivamente cuocere a fuoco lento per 2-3 ore circa.