Descrizione
Il cece nero è una antica varietà di cece tipica del centro-sud Italia, quasi
completamente estinta. Caratteristica particolare di questa varietà di cece è la
sottile buccia rugosa dal colore nero, mentre il suo interno è di colore bianco-giallo.
Il cece nero è un alimento veramente prezioso, ricco di vitamine del gruppo B,
proteine, sali minerali e ferro (tre volte tanto la quantità presente in un cece
comune) ed è questa caratteristica che gli conferisce il tipico colore nero.
Anticamente era largamente utilizzato tra le famiglie povere e contadine come
sostituto della carne, un tempo troppo costosa e rara e che, pertanto, solo poche
famiglie potevano permettersi.
Indicazioni per la cottura:
Tenere in ammollo almeno 24 ore, meglio 48 ore. Successivamente
cuocere a fuoco lento per 2-3 ore circa.
